手工醋酿出金塔新丰村好日子

　　新甘肃·每日甘肃网通讯员 王萍 摄影报道

　　越往村子里走，醋的醇香越浓。因为一处黑醋厂，金塔县古城乡新丰村弥漫着淡淡的醋香。

　　古城乡新丰村俞氏黑醋厂院内，一口口颇有年代感的大缸整齐排列，里面装满了陈醋。

　　循着醋香走进新丰村俞氏黑醋厂院内，一口口颇有年代感的大缸整齐排列，里面装满了陈醋，散发出缕缕酸香。车间内，颗粒饱满的小麦和新鲜麦麸分池发酵，在工人的不断翻搅下，散发出谷物发酵后特有的清香。

　　“手工醋酿造工艺程序复杂，要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装等多道工序，从下料到出醋大概需要70天，才能变成色泽棕红、酸香味醇的黑醋。”俞氏黑醋负责人俞红艳介绍说，“纯手工醋的主要原料有小麦、麸皮、高粱等，经过十几道人工操作，再加上天然晾晒精心酿造而成，不添加任何防腐剂和色素。”

　　俞红艳和工人在检测醋的浓度。

　　今年53岁的俞红艳是土生土长的金塔县古城乡人，她传承母亲酿醋的手艺已有20多年。

　　“这不仅是个力气活儿，更讲究技巧，一个步骤没做好，整缸醋就毁了。原料配比、温度、湿度、时间控制得恰到好处，才能酿出香、酸兼具的好醋。每当听到顾客说‘这醋味道很正’时，我就很开心。”说起酿醋，俞红艳一下打开了话匣子。

　　二十多年来，俞红艳既坚持沿用传统的纯手工酿醋技艺，又结合现代人喜好的口味，探索研制出了香辣醋、花椒醋等各种味道的食醋和养生醋。虽然醋厂离县城有三十多公里，但是生产的醋却深受消费者和客商的青睐，黑醋订单逐年增长。

　　正在忙碌装醋的俞红艳。

　　经历多年的发展，“俞氏酿醋”像一棵小树逐渐生长成根深叶茂的大树。俞红艳把以前不起眼的黑醋作为特色农产品进行打造，注册“俞氏黑醋”商标，对黑醋进行统一包装等，让醋香飘向四方。

　　如今，“俞氏黑醋”已成为当地一大品牌，远销酒泉、玉门、敦煌、兰州、北京等地，一年产量达18吨以上，年销售额达60万元。俞红艳也被评为酒泉市非物质文化遗产保护项目黑醋手工酿制技艺传承人。

　　把成品醋进行装箱待发。

　　随着“醋”产业的不断发展壮大，“俞氏黑醋”为古城乡新丰村经济发展带来了福音，先后吸纳周边群众20余人稳定就业，同时大量收购周边地区的高粱、小麦等粮食作物，再把酿醋后的废料制成饲料和有机肥料，让农户免费用于养殖和农田施肥，形成了一条种、购、产、销的循环可持续产业链条，也形成了醋厂、群众、村集体三方受益的共赢局面，还让村民实现了“家门口”打工、种地两不误。

　　谈及下一步的打算时，俞红艳表示，她要坚持守护好传统技艺，培养更多的酿醋技术人员，让传统工艺在新时代持续发酵，让俞氏的醋香飘进千家万户。

　　“俞氏黑醋”只是金塔县全力做好“醋文章”的一个缩影。近年来，金塔县立足资源优势，不断擦亮“金塔黑醋”金字招牌，相继涌现出了“俞氏黑醋”“王黑醋”“李老二黑醋”等一大批黑醋品牌，现已形成涵盖小麦种植、食醋酿造、物流配送、包装材料、电子商务等行业的全产业链条，走出了一条带动民众增收致富的新路子。